可可脂具有特殊组成和物理性质，赋予巧克力特殊的风味和食用特性，这使其成为最贵重的油脂之一。由于区域和气候的局限性，我国绝大部分地区不适合可可脂类植物生长，生产用可可脂主要依赖进口。

类可可脂的甘三脂组成及理化性质与天然可可脂接近，可作为巧克力制品的理想原材料。本单位以淀粉类、糖类、农作物秸秆以及其他废弃物等为原料，通过微生物转化和下游处理等一系列工艺加工过程，获得高品质的类可可脂产品。与传统化学法制取类可可脂相比，微生物源类可可脂生产不受季节和气候的影响、生产原料来源广泛、反应条件温和、工业化前景广阔。